ST PATRICK'S CUPCAKE

ST PATRICK'S CUPCAKE

INGREDIENTES MAGDALENAS		INGREDIENTES  BUTTERCREAM VAINILLA	DECORACIÓN
345g	3 tazas de Harina	60g   Nata líquida	250g Fondant blanco
7g	1 ½ teaspoon de levadura química	125g Mantequilla	10g Fondant negro
3g	¾ teaspoon de Sal	225g Azúcar glass	Colorante negro
175g	1 ½  stick de Mantequilla	½  teaspoon aroma vainilla	Colorante Verde Oscuro
340g	1 ½  tazas de Azúcar		Colorante Amarillo huevo
10g	2 teaspoon de Esencia de Vainilla
345ml	1 ¼ tazas de Leche
	4  Huevos

* Horno 180º arriba y abajo

* Tiempo de cocción 20 min

¿CÓMO SE PREPARA?

        Precalentar el horno

        Tamizar la harina, la sal y la levadura y reservar

        Batir la mantequilla pomada junto el azúcar hasta dejar una masa brillante

        Añadir sin dejar remover uno a uno los huevos

NOTA: Cuando incorporéis los huevos, no verter uno hasta que el anterior quede bien integrado

        Agregar la esencia de vainilla hasta homogeneizar

        Incorporar los ingredientes secos intercalados con los líquidos, se debe terminar igual que se empieza (secos - líquidos - secos - líquidos - secos) y remover hasta ligar todos los ingredientes

        Preparar la bandeja del horno con los moldes y las cazuelas de cupcakes 

        Verter la masa rellenado 3/4 de la papelina y hornear

        Pasado el tiempo de cocción sacar la bandeja del horno, esperar 5 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para su completa refrigeración

BUTTERCREAM VERDE PATRICK

          Mezclar la mantequilla con el extracto de vainilla

        Agregar la nata muy lentamente

        Añadir la mitad del azúcar y remover

        Verter el resto del azúcar y el dulce de leche hasta homogeneizar

        Dejar enfriar en la nevera

RECORDATORIO: La matenquilla debe estar pomada, a temperatura ambiente de lo contrario no quedará una buttercream perfecta

TRUCO: Tamizar el azúcar glas para que no queden grumos.

        Una vez estén fríos los cupcakes, decorar con el buttercream y reservar

SOMBREROS ST PATRICK'S

        Coger el 95% fondant y verter tres gotas de colorante verde por una de negro y amasad hasta obtener el color deseado
        El 5% restante verter dos gotas de colorante amarillo hasta homogeneizar
        Moldear el fondant hasta conseguir el típico gorro y colocar encima del buttercream
        Listos para comer

*Dream

MAGDALENAS DE VAINILLA CON MERENGUE SUIZO DE MARSHMALLOWS

MAGDALENAS DE VAINILLA CON MERENGUE SUIZO DE MARSHMALLOWS

INGREDIENTES MAGDALENAS		INGREDIENTES MERENGUE SUIZO DE MARSHMALLOWS
345g	3 tazas de Harina	300g Mantequilla pomada
7g	1 ½ teaspoon de levadura química	200g Azúcar Glas
3g	¾ teaspoon de Sal	100g Claras pasteurizadas
175g	1 ½  stick de Mantequilla	40g Nubes de azúcar
340g	1 ½  tazas de Azúcar
10g	2 teaspoon de Esencia de Vainilla
345ml	1 ¼ tazas de Leche
	4  Huevos

* Horno 180º arriba y abajo

* Tiempo de cocción 20 min

¿CÓMO SE PREPARA?

        Precalentar el horno

        Tamizar la harina, la sal y la levadura y reservar

        Batir la mantequilla pomada junto el azúcar hasta dejar una masa brillante

        Añadir sin dejar remover uno a uno los huevos

NOTA: Cuando incorporéis los huevos, no verter uno hasta que el anterior quede bien integrado

        Agregar la esencia de vainilla hasta homogeneizar

        Incorporar los ingredientes secos intercalados con los líquidos, se debe terminar igual que se empieza (secos - líquidos - secos - líquidos - secos) y remover hasta ligar todos los ingredientes

        Preparar la bandeja del horno con los moldes y las cazuelas de cupcakes 

        Verter la masa rellenado 3/4 de la papelina y hornear

        Pasado el tiempo de cocción sacar la bandeja del horno, esperar 5 minutos antes de desmoldar y transferir a una rejilla para su completa refrigeración

MERENGUE SUIZO DE MARSHMALLOWS

         Poner al baño maría el azúcar y las claras e ir batiendo hasta disolver el azúcar

         Mientras disolvemos el azúcar, poner un bol con las nubes de caramelo en el microondas durante medio minuto, sacar remover, y volver a poner durante medio minuto más así hasta obtener una base líquida, y reservar

         Unas vez se haya disuelto el azúcar refrigerar el cazo con agua bien fría para bajar la temperatura

         Verter el mejunje en el robot de cocina y montar las claras a velocidad media/ baja

         Sin dejar de batir, añadir la mantequilla a dados una a una

         Incorporar la solución de marshmallows que habíamos reservado y remover hasta homogeneizar 

NOTA: Deben quedar picos blandos del merengue 

         Verter el merengue en una manga pastelera con la boquilla al gusto y decorar las cupcakes

          

TRUCO: Si nos sobra merengue podemos guardarlo en la nevera (tiene una vida de 7 días aproximados)

*La receta de las cupcakes es de Martha Stewarts

*El merengue suizo  es de mi amiga STD

HUEVO DE CHOCOLATE BLANCO Y M&M's

HUEVO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

720g Chocolate Blanco para fundir
200g Nata líquida

M&M's 

2 Moldes de medio huevo

80g Chocolate Blanco para fundir

*Tiempo de cocción 2 días

¿CÓMO SE PREPARA?

      Derretir el chocolate blanco al baño maría en tanda de dos (es decir: 360g de chocolate)

     Cuando esté semi-derretido añadir lentamente la mitad de la nata y remover hasta homogeneizar

     Dejar templar un poco y verter en el molde, cubriendo toda la superficie 

     Una vez enmoldado, dejar enfriar un día y medio en la nevera

     Repetir los mismo pasos para la otra mitad del huevo

     Al segundo día rellenar una mitad del huevo con M&M's 

     Derretir los 80g de chocolate blanco para fundir que nos quedan

     Una vez templado, verter al rededor del borde del óvalo para pegar ambas mitades

NOTA: También se puede hacer con pegamento comestible, en mi opinión, prefiero el chocolate blanco porque así puedes limar malformaciones

     

     Dejar secar aproximadamente media hora y listos para servir. 

BRAZO DE GITANO DE NATA

BRAZO DE GITANO DE NATA

INGREDIENTES                              RELLENO

150g Azúcar                             350g Nata montada 

100g Harina de respostería          Azúcar glass

4 Huevos

* Horno 170º arriba y abajo

* Tiempo de cocción 20 min

¿CÓMO SE PREPARA?

         Separar las claras de las yemas

        En un bol verter las yemas y dos cucharadas de azúcar a remover

         Montar las claras a punto de nieve

        Sin dejar de batir añadir poco a poco el resto del azúcar y las yemas azucaradas

        Tamizar la harina y agregar a la mezcla poco a poco con movimientos envolventes

        Verter la masa en una bandeja de hornear que previamente hemos engrasado o bien hemos forrado con papel sufurizado y hornear

NOTA: La masa debe ser aproximadamente de un centímetro

        Una vez esté hecho el bizcocho, dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y luego pasarlo a una rejilla hasta que se enfríe (con cuidado de que no se rompa)

        Añadir la nata de la siguiente forma:

             Forrar tres cuartas partes del bizcocho con la nata dejando aproximadamente cuatro dedos verticales sin cubrir

        Empezar a enrollar desde el lado donde cubre la nata

TRUCO: Si una vez frío el bizcocho ponemos debajo papel sulfuroso, nos será más fácil enrollar y mantener apretado

       Dejar enfriar en la nevera hasta comer

       Al emplatar espolvorear un poco de azúcar glass por encima y servir.

TRUCO: Para una mejor presentación, y que no se vea la espiral, tapar ambos extremos con un poco de nata

MACARONS

MACARONS

INGREDIENTES BASE	INGREDIENTES RELLENO
3 Claras de huevo	Dulce de leche
205g de azúcar glas	Garnache de Chocolate o Nutella
125g almendra molida	Garnache de Chocolate blanco
30g de azúcar
colorante

* Horno 150º arriba y abajo

* Tiempo de cocción 12 min

¿CÓMO SE PREPARA?

       Mezclar el azúcar glas, la almendra molida con el colorante y reservar

NOTA:  La almendra molida, tamizar un mínimo de dos veces para evitar grumos

       Montar las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar poco a poco

NOTA: Las claras deben hacer picos suaves 

       Añadir la mezcla anterior paulatinamente hasta que quede una masa lisa y brillante

       Forrar la bandeja del horno con papel sulfurizado o con una lámina de silicona

       Verter la masa de los macarons en una manga pastelera con boquilla lisa e ir poniendo pequeños círculos por toda la superficie

       Dejar reposar el mejunje durante 20 min para que se haga una película 

NOTA: Depende del lugar donde residáis... si el ambiente es húmedo (costero) puede que tardéis hasta dos horas, si es seco como en Madrid, de 20 a 30 minutos.
NOTA2: Para estar seguros del tiempo exacto, debéis tocar la masa y no mancharse el dedo, debe quedar seco, los buenos reposteros hacen la masa al tardecer y dejan secar toda la noche, horneando por la mañana

       Pre-calentar el horno

       Hornear 

       Pasado el tiempo de cocción, dejar en la bandeja durante un par de minutos

       Traspasar las macarons en una rejilla y dejar enfriar

       Una vez frios rellenar con la crema de chocolate

GARNACHE DE CHOCOLATE**

       
      Picar el chocolate y colocarlo en un cazo
      Derretir a fuego lento
      Agregar la nata líquida, pero no dejar que hierva
      Retirar del fuego y dejar reposar 30 segundos
      Remover con cuidado hasta que la ganache esté brillante y suave
      Dejar enfriar

      Una vez tengamos frío la ganache
      Rellenar y decorar nuestras macarons y listas para servir.

** 50g de chocolate blanco y 0'5dl nata líquida

    50g de chocolate negro y 0'5dl nata líquida

PASTEL DE QUESO, CHOCOLATE Y NUECES PACANAS

PASTEL DE QUESO, CHOCOLATE Y NUECES PACANAS

CORTEZA DE OREO	RELLENO DE QUESO	CARAMELO	DECORACIÓN
300g Galletas de Oreo	600g Mascarpone	2 ½ dl Nata líquida	100g Chocolate amargo
100g Mantequilla pomada	397g Leche condensada	2dl Azúcar	1dl nata líquida
	1/2dl Azúcar	30g Mantequilla pomada	50g Nueces paganas
	4 cucharadas Limón
	2 cucharadita de Extracto de vainilla
	3 Huevos grandes
	100g Chocolate oscuro (70%)

* Horno 160º arriba y a bajo

* Tiempo de cocción 1h y 15 min

¿CÓMO SE PREPARA?

      Precalentar el horno 

     Engrasar un molde de  18 - 24cm
     Triturar las galletas oreo y mezclarlas con la mantequilla derretida  formando una pasta
     Forrar el molde (base y paredes) con la masa de Oreo
     Revestir el molde por fuera con papel aluminio y reservar en la nevera
     Batir al baño maría, el mascarpone y la leche condensada hasta que quede una base líquida
     Agregar el azúcar, el jugo de limón, los huevos y el extracto de vainilla, remover hasta que quede completamente integrado
     Derretir el chocolate y dejar entibiar 
     En 1/3 de la base de queso preparada mezclar el chocolate y homogeneizar 
     Recuperar del frigorífico el molde con la galleta oreo endurecida
     Retirar el papel de alumínio
     Verter la mezcla de chocolate
     Verter la mezcla de queso sobrante, muy lentamente para que no se mezcle con la base de chocolate

TRUCO: Para que no se mezclen ambas bases líquidas, una vez añadida la base de chocolate en el molde, con la ayuda de una cuchara sopera, verter sobre ésta poco a poco la base de queso, y dejar que caiga sobre la base de chocolate. Mantener una distancia de aproximadamente 1cm entre la cuchara y la base líquida de chocolate

     Coger una bandeja o sarten donde quepa nuestro molde, y añadir agua del grifo aproximadamente hasta la mitad, meter dentro y con mucho cuidado nuestro pastel

NOTA: La idea es hacer un baño maría de nuestro pastel de queso dentro del horno

     Hornear hasta que la base de queso quede aparentemente como una quajada  
     Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar 30 minutos a temperatura ambiente
     Dejar reposar el pastel de queso durante 6 a 8 horas en la nevera

NOTA: Se recomienda, preparar el pastel por la noche, para que repose debidamente
   

CARAMELO O TOFFEE 

     Verter el azúcar y empapar con nata líquida, en un cazo o sarten y a fuego lento dejar derretir sin remover
     En cuanto empiece a oscurecer (color ámbar) remover lentamente
     Añadir el resto de la crema de leche e ir removiendo a poco a poco

NOTA: No dejar que hierva, puesto que al llevar nata, subirá muchísimo y creará grumos al bajarse

     Agregar la mantequilla a dados y remover hasta homogeneizar
     Una vez tengamos hecho el caramelo, dejar enfriar
     Desmoldar nuestro pastel con mucho cuidado y colocar sobre la base de presentación
     Derramar el caramelo por encima de la superfície del pastel de queso y reservar en la nevera


NUECES PACANAS

     Precalentar el horno 175º
     Poner las nueces crudas encima de la bandeja del horno que previamente hemos forrado con una hoja de papel sulfurizado
     Hornear durante 10 - 15 minutos 
     Retirar del horno y dejar enfriar 


GANACHE DE CHOCOLATE 

     Picar el chocolate y colocarlo en un cazo
     Derretir a fuego lento
     Agregar la nata líquida, pero no dejar que hierva
     Retirar del fuego y dejar reposar 30 segundos
     Remover con cuidado hasta que la ganache esté brillante y suave
     Dejar enfriar

     Una vez tengamos frío la ganache
     Recuperar nuestro pastel de queso y verter por encima del chocolate, cubriendo toda la base
     Decorar con las nueces pacanas y listo para servir

NOTA: Se puede conservar a temperatura ambiente, o si se prefiere reservar en la nevera hasta el momento de su presentación.
     

*Call me cupcake