PASTEL DE QUESO, CHOCOLATE Y NUECES PACANAS

PASTEL DE QUESO, CHOCOLATE Y NUECES PACANAS

CORTEZA DE OREO	RELLENO DE QUESO	CARAMELO	DECORACIÓN
300g Galletas de Oreo	600g Mascarpone	2 ½ dl Nata líquida	100g Chocolate amargo
100g Mantequilla pomada	397g Leche condensada	2dl Azúcar	1dl nata líquida
	1/2dl Azúcar	30g Mantequilla pomada	50g Nueces paganas
	4 cucharadas Limón
	2 cucharadita de Extracto de vainilla
	3 Huevos grandes
	100g Chocolate oscuro (70%)

* Horno 160º arriba y a bajo

* Tiempo de cocción 1h y 15 min

¿CÓMO SE PREPARA?

      Precalentar el horno 

     Engrasar un molde de  18 - 24cm
     Triturar las galletas oreo y mezclarlas con la mantequilla derretida  formando una pasta
     Forrar el molde (base y paredes) con la masa de Oreo
     Revestir el molde por fuera con papel aluminio y reservar en la nevera
     Batir al baño maría, el mascarpone y la leche condensada hasta que quede una base líquida
     Agregar el azúcar, el jugo de limón, los huevos y el extracto de vainilla, remover hasta que quede completamente integrado
     Derretir el chocolate y dejar entibiar 
     En 1/3 de la base de queso preparada mezclar el chocolate y homogeneizar 
     Recuperar del frigorífico el molde con la galleta oreo endurecida
     Retirar el papel de alumínio
     Verter la mezcla de chocolate
     Verter la mezcla de queso sobrante, muy lentamente para que no se mezcle con la base de chocolate

TRUCO: Para que no se mezclen ambas bases líquidas, una vez añadida la base de chocolate en el molde, con la ayuda de una cuchara sopera, verter sobre ésta poco a poco la base de queso, y dejar que caiga sobre la base de chocolate. Mantener una distancia de aproximadamente 1cm entre la cuchara y la base líquida de chocolate

     Coger una bandeja o sarten donde quepa nuestro molde, y añadir agua del grifo aproximadamente hasta la mitad, meter dentro y con mucho cuidado nuestro pastel

NOTA: La idea es hacer un baño maría de nuestro pastel de queso dentro del horno

     Hornear hasta que la base de queso quede aparentemente como una quajada  
     Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar 30 minutos a temperatura ambiente
     Dejar reposar el pastel de queso durante 6 a 8 horas en la nevera

NOTA: Se recomienda, preparar el pastel por la noche, para que repose debidamente
   

CARAMELO O TOFFEE 

     Verter el azúcar y empapar con nata líquida, en un cazo o sarten y a fuego lento dejar derretir sin remover
     En cuanto empiece a oscurecer (color ámbar) remover lentamente
     Añadir el resto de la crema de leche e ir removiendo a poco a poco

NOTA: No dejar que hierva, puesto que al llevar nata, subirá muchísimo y creará grumos al bajarse

     Agregar la mantequilla a dados y remover hasta homogeneizar
     Una vez tengamos hecho el caramelo, dejar enfriar
     Desmoldar nuestro pastel con mucho cuidado y colocar sobre la base de presentación
     Derramar el caramelo por encima de la superfície del pastel de queso y reservar en la nevera


NUECES PACANAS

     Precalentar el horno 175º
     Poner las nueces crudas encima de la bandeja del horno que previamente hemos forrado con una hoja de papel sulfurizado
     Hornear durante 10 - 15 minutos 
     Retirar del horno y dejar enfriar 


GANACHE DE CHOCOLATE 

     Picar el chocolate y colocarlo en un cazo
     Derretir a fuego lento
     Agregar la nata líquida, pero no dejar que hierva
     Retirar del fuego y dejar reposar 30 segundos
     Remover con cuidado hasta que la ganache esté brillante y suave
     Dejar enfriar

     Una vez tengamos frío la ganache
     Recuperar nuestro pastel de queso y verter por encima del chocolate, cubriendo toda la base
     Decorar con las nueces pacanas y listo para servir

NOTA: Se puede conservar a temperatura ambiente, o si se prefiere reservar en la nevera hasta el momento de su presentación.
     

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