T de TRUCO

T de TRUCO, es el aprendizaje de mis errores, además de, trucos, consejos, ayudas e ideas que he encontrado o me han explicado; es mi guía rápida cuando no recuerdo algo.

 

AZÚCAR INVERTIDO:

http://pienso-luego-cocino.blogspot.com.es/2012/05/azucar-invertido.html?utm_source=BP_recent 

BIZCOCHO GENOVÉS, ¿PARA QUÉ?

El bizcocho genovés a diferencia del bizcocho tradicional no lleva aceite por lo tanto no es tan amoroso, sin embargo, es ideal para tartas de distintos pisos, ya que soporta mejor el peso. Sigue siendo esponjoso y suave al paladar, y para notarlo más sabroso a parte del relleno del ganache suele llevar almíbar.

BIZCOCHO HECHO: 

Coger un palito y pasado el tiempo de cocción, pinchar el centro del bizcocho, si el palillo sale húmedo, el pastel no está, si sale limpio, objetivo logrado

BIZCOCHO NO HECHO, SE ESTÁ DORANDO DEMASIADO:

Sacar el bizcocho del horno, tapar con papel de aluminio y volver a hornear el tiempo necesario

BUTTERMILK  O SUERO DE MANTEQUILLA: 

Es la leche cortada o mantequilla cortada se utiliza mucho en repostería, si no la encontráis en los supermercados (Lild), es fácil de elaborar, por cada 125ml de leche echad 5ml de zumo de limón, remover la mezcla y dejar reposar; recomiendo que, cuando uséis una receta que lleve buttermilk empezad por el suero para que quede bien cuajado.

DECORAR UN BIZCOCHO:

http://www.larecetadelafelicidad.com/2011/07/decorar-bizcochos.html 

DE CORTE LIMPIO:

Cuando vayamos a cortar una tarta, sobretodo de aquellas con mucha nata, con chocolate, semipastosas, poner el cuchillo en agua caliente, dejar reposar unos minutos para se caliente, secar y cortar la tarta, o simplemente humedeced el cuchillo en cada corte

 

CARAMELO:

Calentamos el azúcar en un cazo, sin mover y a fuego medio, PERO si el azúcar empieza a oscurecer demasiado, antes de que se haya desecho del todo, verter un chorrito de agua (cuidado que salpica) y remover brevemente.

CREAM OF TARTAR O CREMOR TARTARO:

El ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo además de poder realizar Merengue y pasteles

CREMA DE CHOCOLATE:

Cuando se hace crema de chocolate para una tarta, a base de nata líquida y chocolate (ya sea blanco o negro) cuando se dice "poner la nata hasta que hierva", dejar hervir  un par o tres de segundos vigilando que no se salga, pero que haga xup xup, sino no quedará sólida cuando se enfrié

¿CÓMO CARAMELIZAR CRÈME BRÛLÉE:
http://www.wholekitchen.info/2012/10/como-caramelizar-creme-brulee-tecnicas.html

CONGELAR FRESAS Y FRAMBUESAS:

http://pienso-luego-cocino.blogspot.com.es/2012/05/congelar-frambuesas-y-fresas.html

 

FERMENTAR LEVADURA FRESCA:

Cuando utilicemos levadura fresca, siempre debe reposar x tiempo, para ello, siempre deberemos tapar la masa con un trapo y dejar reposar en un lugar oscuro

HOJA DE TEFLÓN:

http://pienso-luego-cocino.blogspot.com.es/2011/07/trucos-y-consejos-hojas-de-teflon.html 

HOJALDRE:

Cuando cortamos con un molde el hojaldre, siempre sobra masa, si hacemos una pelota y amasamos con el rodillo, se debe tener en cuenta, que si volvemos a utilizar el molde debe ser uno mayor, puesto que el hojaldre encoge un poquito

HUEVO:
Para saber si un huevo es fresco o no, poner un bol con agua y un poquito de sal y meter el huevo, si flota mal asunto no es fresco, pero no significa que no nos pueda servir, para saber si es fresco debe quedar sumergido.

KOSHER SALT O SAL PURA
La sal kosher es una sal pura  (sin añadidos químicos) de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales, lo más normal es que la sal de esta denominación provenga de salina aunque puede tener un origen mineral. En algunas cocinas se suele emplear como condimento. En algunos casos, se denomina a la sal empleada en la industria cárnica, para conservar la carne como sal kosher.

PASTA BRISA:

Si no tenéis bolitas de cerámica para poner como peso en la galleta cuando la metáis en el horno, no pasa nada, utilizar legumbres, yo recomiendo lentejas, ya que no transfieren olores ni sabores a la masa, y no olvidéis usar papel de hornear antes de poner las legumbres.

PROPORCIÓN DE MEDIDAS:
Mirad lo que he encontrado navegando por la red, es genial:

RODILLO:
Cuando amasamos por lo general, a no ser que tengamos en nuestro poder un rodillo anti adherente, la masa se queda pegada en la madera, para que ésto no nos ocurra hay dos soluciones, una, es usar un par de hoja de hornear de manera que, la masa queda en forma de sándwich entre hoja y hoja, y así el rodillo se desliza por toda la superficie sin problema, y la otra, es enrollamos al rededor del rodillo un poco de papel film, con lo que conseguimos el mismo efecto que un rodillo anti adherente 

TARTA DE MANZANA, ¿QUÉ MANZANA UTILIZAR?:

Nunca usar FUJI, mejor una REINETA, puede que una Golden, pero mejor la reineta

VOLCÁN O HOYO:

Cuando un bizcocho sale del horno abultado hacia arriba (volcán) significa que la temperatura del horno ha sido más elevada de lo que necesita la masa, por lo tanto y para la próxima vez bajar la temperatura, y si el bizcocho sale del horno hundido (hoyo) significa que la temperatura del horno ha sido más baja de lo que necesita la masa por lo tanto la próxima vez sube un poquito más la temperatura

*Post en continuo cambio, si sabéis del algún truco que queráis compartir, no dudar en comentarlo